Def. novedad:
Lo que sorprende por su carácter diferente y generalmente estimulante o inspirador.
Quizás uno de los momentos más bonitos y emocionantes en una cocina es la llegada de un nuevo producto. De repente se abre una ventana a un nuevo paisaje. Entran nuevos aires. Es mágico…
Os dejamos uno de esos momentos que vivimos ayer…

Continuaremos compartiendo esos nuevos aires...

Buen fin de semana.

Para este mes de diciembre, en el noticiero de lakasa rendimos adoración a nuestro niño particular. Ese chico que creció elaborando recetas, conociendo el producto y dominando la técnica. Todo para la mayor gloria y disfrute de su clientela. Su gracia a la hora de comunicar fue el paso definitivo de artesano a artista. Pasad, pasad por este noticiero que os llevará ante tan emotivo nacimiento…

Pero antes hagamos un breve recordatorio del pasado noviembre, en el que tuvimos la osada pretensión  de añadir ese ingrediente secreto que es el placer para hacernos la vida más divertida y, como consecuencia, comer mejor. El día del Beaujolais fue graciosísimo; con el ravioli de pollo en salsa pepitoria casi experimentamos la mística; la sobremesa con la cerceta fue, sin ánimo de exagerar, apoteósica; y el plato del esturión asado estaba tan rico que nos hizo olvidar por un momento de todos los Werts y Ferranes.

El noticiero de lakasa

En diciembre nuestra fijación por el producto no cesa, más bien todo lo contrario. Por hablar de la caza, la cerceta y el grousse darán paso poco a poco a las primeras becadas y a ciertas piezas de caza mayor como el venado y el jabalí.

En lakasa, acelga roja con salsa de erizoEl impacto de estos fríos ya casi invernales repercutirá en la calidad y la cantidad de setas recibidas, por el contrario las bajas temperaturas propician la mejor versión de ciertas verduras. Llegan a nuestra mesa las primeras alcachofas, el cardo, la borraja, las acelgas rojas…Todo con una pinta radiante.

De cuchara, continuaremos guisando unas alubias, que nos traen de la zona de Tolosa, con liebre o conejo de monte, según la conveniencia. Y para los pescados durante este mes preparamos una merluza rellena de changurro con salsa de pimiento verde. Qué se note bien que estamos de celebraciones.

Por otro lado, os queremos contar los horarios para las fechas navideñas: los domingos 23 y 30 abriremos como es habitual el turno del mediodía; y tanto los lunes, 24 y 31, como los martes, 25 y 1, permaneceremos disfrutando de un, creemos, merecido descanso.

Aprovechamos la ocasión para anunciar el parón de nuestra actividad 2.0 para este mes de diciembre. La demanda de comensales en el restaurante para las próximas semanas es casi desbordante, por lo que focalizaremos todo nuestro esfuerzo y tiempo en atender los fogones. Durante este periodo no actualizaremos de contenidos ni la web ni los diferentes perfiles en las redes sociales. Un tiempo de barbecho que aprovecharemos para pensar en nuevas ideas para la próxima temporada.

En lakasa, os deseamosc un feliz añoYa solo nos queda despedirnos hasta el 2013 en el que deseamos se cumplan las ilusiones de todos, y que juntos sigamos, desde este noticiero, compartiendo la alegría de hacer de lakasa el lugar donde quieres volver…

Y lo prometido...

Pasad, pasad por el video de hoy hasta la cocina de aquel niño que con su trabajo luchó por conseguir su sueño...¡¡Es para comérselo!!

 

Comencemos por los datos técnicos: la cerceta es un pato salvaje, descendiente del ánade real, pero de un tamaño sensiblemente más pequeño. Es un ave migratoria que, en el caso de las que llegan a lakasa, vive en las lagunas del Reino Unido. Como toda carne de caza, el otoño es el mejor momento para su consumo, cuando la cerceta ha engordado para pasar el invierno que se avecina. Su capacidad de volar cientos de kilómetros en un solo día le otorga a las pechugas fibras musculares abundantes, ricas en mioglobina, que proporcionan una carne de aspecto oscuro y un sabor característico.

Pero si queremos describir su sabor, nadie mejor que nuestro muy querido y nombrado maestro, Iñaki Camba, que con su clásica soltura detalló el gusto del pato como una propuesta, casi poética, de un viaje de apertura en el espacio de la mente y el paladar del comensal con una visita sensual a las lagunas de las que este ave proviene. ¡Qué grande es Iñaki!

A nosotros, en lakasa, se nos presentó la ocasión de sentar a la cerceta a una sobremesa. De eso versa el video de hoy. La sobremesa, ese lugar al que solo se llega tras una buena comida, donde sentimientos, pasiones y grandes historias se ponen al servicio para engrandecernos como seres humanos. Cuando eso pasa, suceden cosas así…

 

Que tengáis un feliz día...

Sensaciones (VII): La cocina de temporada tiene, en el otoño, a la carne de caza como uno de sus protagonistas.

El día nos da para una reflexión: con nuestra decisión sobre qué comer, estamos también eligiendo cómo queremos vivir e, incluso, en qué clase de mundo deseamos estar.

 

Un feliz día...

 

 

Videoreceta del Mes

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