Detrás de cada cóctel hay una elaboración, hay unas manos, unos instrumentos, una mezcla, hay una apariencia, un gesto... Detrás de cada mojito hay una historia, como la que viene a contarnos hoy nuestro camarero Jon acerca del mojito en lakasa

¡¡Un mojito por favor!! ...por Jon Arias

Ya  viene el buen tiempo y en lakasa estamos preparándonos para ofrecerles algo realmente refrescante y auténtico…nuestro mojito. El cóctel tradicional al que hemos personalizado a través de Leo, nuestro barman cubano de cepa, que nos ha enseñado su manera de hacerlo.

Pero antes un poco de su historia:

"My mojito in La Bodeguita, My daiquiri en El Floridita", como dijo Ernest Hemingway.

El mojito es originario de Cuba,  se rastrea su nacimiento por la época de la Ley Seca estadounidense  cuando quien quería beber alcohol, de manera legal, tenia que salir de los EEUU, y nada mejor que Cuba. Los americanos bebían un cóctel similar  a base de Bourbon, que mutó a esta explosión sabrosa y refrescante.

El mojito es caribeño, la hierbabuena es mediterránea, la angostura es de Trinidad y Tobago. Una unión multicultural que se asemeja a lo que acontece en lakasa. Nuestro "team” procede de 6 nacionalidades distintas. Quizá eso sea lo que nos acerca tanto a este cóctel: los orígenes de sus diversos ingredientes y lo bien que se conjungan.

Fuera las dudas. La próxima vez que nos visites pide un kóctel karibeño con k de Lakasa

...Muchas gracias Jon.

Nuestra historia...

 

 

Inauguramos una nueva sección en nuestro blog denominada lakata en lakasa.

En ella, mostraremos la cata que realizamos de un vino que tenemos en nuestra carta.

Intentaremos llevar a cabo las mencionadas catas siempre de la mano de gente experta que nos enseñe a conocer más en profundidad el vino que os mostramos.

Es cuando menos interesante, y muy curioso, ver lo que la gente es capaz de apreciar en una copa de vino. Las sensaciones  que se transmiten al paladar, el despertar de la memoria y cómo, todo eso, se interpreta y se convierte en palabras.

Hoy empezamos la sección con el vino Pétalos del Bierzo, de la cosecha 2010. La cata ha sido realizada por Nazario, un buen amigo de lakasa, y quién nos suministra este vino.

El video…

Toda esta información, más la ficha técnica incluida, del vino estará disponible en el restaurante en la carta de sugerencias de la semana a través de un código QR.

Aquí os presentamos, otro mes más, el noticiero de lakasa. Una práctica que empleamos para compartir con vosotros el balance del mes acaecido y contar los acontecimientos que el próximo nos traerá. Ya avisamos que mayo viene para chuparse los dedos.

Por su parte, este abril será inolvidable para lakasa. El nivel de afluencia diario que ha tenido el restaurante nos recuerda el compromiso que tenemos de dar lo mejor de nosotros a la gente que decide venir a visitarnos, y la suerte que es poder tener todo esto. Jamás se nos debería olvidar. El final de la caza fue un festín divertidísimo, con más de cien becadas vendidas. Los nuevos platos, como la carrillada, gustan mucho. La visita a Priégola, los encuentros con amigos y el planazo del concierto son buenos ejemplos de las gratas experiencias vividas.

 ¡Vaya pinta que tiene mayo!

Parece que las lluvias nos han sentado bien. Comenzamos con el anuncio de la llegada de todo un galán: el atún. Las primeras piezas están de camino. Con ellas, elaboraremos hasta seis platos distintos. Va a ser un “pasote”. Os avisaremos de ello.

La nueva carta se terminará de instaurar con incorporaciones tan apetitosas como el milhojas de rape con tomatitos y tapenade, la ensalada de arenques y requesón kasero con gazpacho de remolacha y la pluma ibérica con manzana asada. Y de nuestro horno de las pizzas surgirán originales aromas de cuatros quesos españoles, de verduritas de primavera y de tumaca. En postres, la versión de la tatín dará para más de una exclamación.

Si hablamos de las sugerencias, en lakasa continuaremos con la labor de tener la atención puesta a diario en el mercado. Los espárragos blancos, las setas de primavera y las corujas son fruto de ese trabajo y, este mes, estarán en nuestros platos. Salva, nuestro proveedor de pescado, nos aventura un buen tiempo para productos como el rodaballo. Otro “pasote”.

Hace un año nos dejó nuestro amigo Gaspar Rey, un apasionado de la gastronomía y la comunicación, y a quién, seguro, le hubiera hecho muy feliz vernos en lakasa. Nosotros continuamos teniendo un hueco privilegiado en el recuerdo para él. Es imposible olvidar sus deliciosas tertulias. Por ello, estamos preparando nuestro homenaje con dos ingredientes que le apasionaban: el pan y el tomate. Os contaremos.

Para los fines de semana, “el karrito” continúa con sus progresos y sus sorpresas. Este mes nos va a deleitar con un solomillo Wellington de alta escuela tradicional. En lakasa, miramos por el retrovisor y vemos cosas geniales.

Estrenamos nuevas cartas de vinos, de vinos por copas y de cócteles. E iniciamos un nuevo capítulo en nuestro blog, denominado lakata de lakasa, en donde cada semana haremos una cata de un vino de nuestra carta. Toda esta información estará disponible en la mesa a través de un código QR. Seguimos enganchados al rollo 2.0.

 

En la sala, hemos acometido un cambio en el privado al introducir mesas. De esta manera, el salón se convierte en un lugar íntimo y privilegiado para vuestras reuniones, comidas de negocios, etc. La idea ha encantado y la gente queda muy satisfecha al poder disponer de un espacio así en esta zona de Madrid.
Sabed que aquí lo tenéis.
Para final de mes, proyectamos una nueva actividad que nos hace mucha ilusión. Se llamará Las Cenas Comentadas, y consistirá en tomar un menú temático, el primero será sobre el atún, y, bajo la batuta de César, dialogar entorno a este ingrediente y los platos que se vayan degustando. Continuamos dando forma a la idea, pero tiene buena pinta. Informaremos.

Y en el capítulo de la fe, nos quedan las últimas 5.000 velas para poner a nuestra patrona la Santa Licencia de la Terraza, que, por el momento, sigue sin aparecerse. Nuestra esperanza y credo no decaerán.

Que tengáis un buen mes de mayo.
El “team” de lakasa

"...Muchas gracias por la confianza depositada en nuestra marca y por haberse decidido por nuestro SelfCookingCenter whitefficiency. Nuestro aparato le apoyará fiablemente en su quehacer culinario no solo ejecutando por usted tareas rutinarias como la vigilancia y la regulación de la cocción, sino poniendo a su disposición –con la simple pulsación de una tecla- la valiosa experiencia y los conocimientos acumulados por nuestros profesionales a través de los años…

¡¡Toma ya!! Así comienza algún párrafo del libro de instrucciones del horno Rational que tenemos en lakasa. Y es que “El kacharrito” tiene su miga y, hoy, os queremos contar nuestra experiencia con este invento: tecnología punta puesta al servicio de las necesidades de una cocina. A las labores clásicas de un horno de cocinar con calor indirecto, esta máquina añade un sinfín de posibilidades gracias a los innumerables programas y distintas funciones que posee.

A modo de ejemplo, y solo por hablar de la carne, el horno permite desde cocinar un asado, a elegir entre tradicional o crujiente, a obtener preparaciones que simulen haber sido elaboradas a la plancha, en parrilla, empanadas, braseadas, pochadas, etc. Unas opciones que se multiplican al ir añadiendo distintas gamas de productos: aves, pescados, verduras, ovoproductos, guarniciones, panadería, postres y pastelería.

Es para volverse majara.  Y así pensareis que nos hemos vuelto cuando os reconozcamos, para liar más el asunto, que en lakasa no tenemos el más mínimo interés en emplear, por el momento, la gran mayoría de estos programas. ¿Entonces por qué hemos decidido gastarnos los 9.000 euritos que cuesta el horno? El uso que nos atrae de “El kacharrito es la posibilidad de elaborar cocciones lentas, a baja temperatura, milimétricamente precisas y con la humedad controlada.

En nuestra práctica, hemos comenzado a obtener resultados que nos tienen más que satisfechos. De algunos de ellos ya os hablamos anteriormente, como las carrilladas o la pata de corzo, y otros están a punto de salir, como la paletilla de recental o una nueva manera de cocer las manitas de cerdo. Por otra parte, en las cocciones al vapor también logramos frutos deliciosos; y así lo sentimos tras probar los espárragos blancos sometidos 17 minutos a este tipo de cocinado.

El asunto nos tiene “enganchaos” y promete darnos muchas alegrías. A modo de curiosidad, os contamos algunas peculiaridades que hemos descubierto en el horno y que nos parecen, cuando menos, hasta graciosas:

-          “El kacharrito” posee una sonda térmica para insertar en el producto durante su cocción y así, según la opción elegida, o bien conoces la temperatura exacta del interior del ingrediente durante su elaboración o bien asignas tú los grados que quieres conseguir en ese interior, de esta manera el horno calcula la temperatura y el tiempo que necesita para obtener ese punto preciso de cocción deseado. No negareis que es alucinante.

-          La opción CareControl detecta el estado de contaminación y mantenimiento del aparato y propone el correspondiente programa de limpieza.

-          Existe en Internet el club-rational, del que nos hicimos socios en cuanto supimos de su existencia (¡faltaría más!), que nos pone al alcance toda una plataforma con información sobre el horno. Algunos videos de la web no tienen desperdicio, son pura sensualidad.

-          Y, por supuesto, el horno tiene conexión a Internet. Con lo que todas estas labores, y muchas más, se pueden ejecutar desde el móvil o el PC de casa.

Así las cosas, no es de extrañar que haya empresarios que lo tengan muy clarito y hayan puesto en marcha restaurantes sin la necesidad de tener ningún fuego, ni ningún cocinero, en donde solo se cocina en este horno. ¡Ole tus huevos! ((que, por cierto, también se pueden freír en el aparato)).

¡Ay si Escoffier levantara la cabeza!

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