Boletus edulis salteados

con yema de huevo de corral

Alérgenos: Huevos

Precio: 25.5 € / Media ración: 13.5 €

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Con el otoño, y la llegada de las lluvias, alcanzan su plenitud los edulis, la variedad de más valor culinario dentro de los boletus.

Un hongo conocido con multitud de nombres: porro, seta de calabaza; cep en catalán y francés; onddo zurri en euskera... En cada lugar donde esta seta se recolecta recibe su apelativo particular.

Los edulis en concreto pertenecen a la clasificación de los boletus de carne blanca, y junto con los aereus, los reticulatus y los pinícola conforman el póquer de ases de las setas en la cocina. Para diferenciarlos del resto de estos boletus, el edulis posee el borde del sombrero más claro que el resto.

En Lakasa, la cualidad que más valoramos en el boletus es su textura: prieta y espesa, especialmente en los ejemplares jóvenes, pues según van envejeciendo pierden firmeza y comienzan a ablandarse. No menos destacables resultan tanto sus agradables aromas a humedad como su sabor dulce, con notas a avellana.

En cuanto a su manipulación, pese al consejo habitual de limpiar las setas solo con un paño húmedo para que no pierdan sabor, no hay que olvidar que crecen en el suelo. Por tanto, nos parece imprescindible lavarlos con agua, aunque, eso sí, con cierta rapidez para no absorver demasiada humedad.

Esta temporada, salteamos los boletus en aceite de oliva y los aliñados con una yema de huevo de corral. Una vez en el plato, los coronamos con unas finas láminas del propio boletus en crudo.

En estos vídeos, mostramos una receta de boletus fácil e infalible, además de compartir el momento íntimo de la compra de setas con Vicente, nuestro proveedor.

Un día, hablamos de los boletus en nuestra colaboración semanal en la Cadena SER.

 

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