Buñuelitos de Idiazabal

Un clásico de Lakasa

Alérgenos: Lactosa, Huevos, Gluten

Precio: 11.8 € / Media ración: 6.8 €

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En la búsqueda por la exquisitez en el producto que llevamos en Lakasa, losbuñuelos no podían quedarse atrás.

El mundo del Idiazábal es tan extenso que a poco que rastrees aparece una gama de quesos deliciosa. La inquietud nos llevó a contactar con un caserío en Asteasu, en Guipuzkoa, donde se crían ovejas latxas con cuya leche se elabora este queso artesanal. El primer bocado que le dimos nos aclaró las ideas: con este queso queremos elaborar nuestro afamado entrante.

En sucesivas catas averiguamos el punto de maduración exacto que deseamos en el queso, unos 90 días, y que preferimos el fresco al ahumado. Con estas directrices Mª Jesús y Joseba, el tataranieto del fundador, afinará para Lakasa las 30 piezas que aproximadamente consumimos cada mes. 

Volviendo a los buñuelos, la receta no puede ser más sencilla: bañamos las piezas en una bechamel ligera para, una vez frías y compactas, pasarlas por un rebozado de harina y huevo y freírlas en aceite caliente.

De la lectura del libro La cocina y los alimentos de Harold McGee, una obra de referencia en cualquier cocina, aprendimos la necesidad de alcanzar una temperatura interior en el buñuelo de 65 ºC. De esta manera, cuando el buñuelo llegue a la boca del comensal se funde y la impregna de unos sabores y aromas impactantes.

Ofrecemos los buñuelos en ración entera y en media ración, para tomar sentados y en la barra, en el aperitivo del mediodía y en la cena. Es siempre una recomendación segura.

Con motivo de su vigésimo aniversario de los buñuelitos, les pedimos a nuestros amigos que, a través de las redes sociales, nos ayudaran a definir los buñuelos. Comprobar la trascendencia de este plato en la gente fue una sorpresa muy agradable.

En el vídeo mostramos cómo los freímos.

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Nº de comensales: 1

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Buñuelitos de Idiazabal

  • Queso Idiazábal
  • Bechamel
  • Aceite de oliva
  • Aceite alto oleico

Buñuelitos de Idiazabal paso a paso

  1. Retiramos la corteza del queso y le cortamos en pequeños cubos con un tamaño aproximado de unos 2 cm por cada lado.
  2. Bañamos cada pieza de queso en la bechamel, a temperatura templada para que no funda el queso y nape bien el buñuelito; reservar.
  3. Una vez frío, rebozamos el buñuelito en harina y huevo y lo freímos en aceite de oliva a unos 160 ºC hasta que quede dorado por fuera y fundente en su interior.