Calçots a la brasa

Con salsa romesco.

Precio: 2.5 € /

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Los calçots son cebollas sembradas en primavera y recolectadas en verano; durante los meses calurosos se mantienen en un lugar seco y fresco; en septiembre se replantan y se calzan de arena, de modo que a medida que crecen la parte que queda bajo tierra se mantiene blanca y jugosa.

Estos calçots proceden de la zona de Vich, en el interior de Barcelona. Son cebollas autóctonas de aquel lugar, que reciben el nombre de vigatanas, y poseen un sabor más dulce que otras variedades de calçots de aquella región.

Los asamos enteros en el horno de brasas, tal como llegan de la huerta, con su raiz y con las tierras adheridas a la piel superficial, pues, atendiendo a la opinión de los payeses, toda esta aparente suciedad le aporta unos matices de sabor extraordinarios. 

Recibiremos unas 200 piezas de calçots en dos entregas semanales, cada martes y cada viernes, hasta final de temporada, allá por el mes de febrero,

Acompañamos el calçot con una salsa romesco, que, para más distinción, es la receta que elaboraba el padre de Pau, el inolvidable Santi Santamaria.

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Nº de comensales:

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Calçots a la brasa

  • 1 kg Tomates
  • 2 Cabezas de ajo
  • 70 gram Pan tostado
  • 75 gram Almendra tostada
  • 100 gram AOVE
  • 14 gram Vinagre PX
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 Pimientos choriceros

Calçots a la brasa paso a paso

  1. Para elaborar la salsa romesco, asamos en las brasas del Josper los tomates y las cabezas de ajos, hasta que los tomates pierdan toda su consistencia; los chafamos para que suelten su jugo; y los dejamos por un espacio corto de tiempo más en el horno para lograr que esos jugos reduzcan y caramelicen.
  2. Sumergimos los pimientos choriceros en un aguas templada, unas dos horas, para que ablanden su piel; con la ayuda de una puntilla, raspamos la parte interior de la piel para obtener la carne del choricero.
  3. En la Thermomix, triturar los tomates asados, los ajos pelados, la pulpa del pimiento choricero; el pan tostado y las almendras hasta obtener una crema untuosa.
  4. Terminar de aliñar con el AOVE, el vinagre PX, la sal y la pimienta.