Fiambre de callos con pipas de calabaza

Partimos de un guiso de callos a la manera tradicional y llegamos a este fiambre rico y original.

Adecuado para dietas: Celiacos

Precio: 9.8 € / Media ración: 5 €

El colágeno es una proteína que producen ciertos organismos de los animales, como es el caso de los callos, los morros y las patas de la ternera.

Cuando el colágeno se desnaturaliza por ebullición y se deja enfriar, se convierte en la sustancia que todos conocemos como la gelatina.

Gracias a esta reacción logramos que los callos adquieran la textura gelatinosa que una vez cortada en finas láminas nos recuerda un fiambre. 

Es un perfecto abreboca, en forma de juego donde el guiso recobra en el paladar la textura untuosa de un guiso de callos. Delicioso.


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