Guisante fresco del Maresme y tendones de ternera

Con caldo de patata y jugo de carne

Precio: 21.80 € / Media ración: 11.50 €

Guisantes del Maresme que nos suministra Pau Santamaría, el hortelano que desde los alrededores del Mont Seny catalán cultiva verduras de temporada.

En estos momentos cocinamos la segunda siembra anual de este guisante, la plantada en octubre, concretamente la variedad floreta, procedente de la zona del Maresme. Su sabor dulce intenso y su textura crocante acompaña formidablemente en el plato a un guiso de tendones de ternera que cocinamos toda la noche a baja temperatura.

En Lakasa, tras desvainar el guisante uno a uno, los separamos en dos tamaños. Con los más pequeños elaboramos esta receta. 

 

 

 

Nº de comensales:

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Guisante fresco del Maresme y tendones de ternera

  • Guisante
  • Patata
  • Caldo de ave
  • Tendones de ternera
  • Cecina
  • Cebolla
  • Ajo
  • Puerro
  • Hierbas aromáticas
  • Pimienta
  • Fondo de carne

Guisante fresco del Maresme y tendones de ternera paso a paso

  1. Blanqueamos los tendones de ternera y los cocemos toda la noche a baja temperatura.
  2. Por otro lado, en un caldo de ave, cocemos cahelos de patatas; trituramos la mezcla hasta conseguir una textura de salsa.
  3. Sacamos los guisantes de las vainas; los salteamos en aceite bien sazonados; añadimos el caldo de patata y llevamos el conjunto a ebullición. Calentamos los tendones en un fondo de carne.
  4. Cortamos finas láminas de cecina, que colocamos sobre una placa de horno y asamos hasta que queden crujientes; una vez frías, las tritutamos hasta conseguir una consistencia de polvo.
  5. Disponemos en el plato el guisante con su caldo, añadimos los tendones y un cordón de la salsa de carne, coronamos en plato con la sal de cecina.