#lasrevolconasdeAdolfo con mollejas de ternera

Con setas y papada Ibérica confitada

Adecuado para dietas: Celiacos

Precio: 18.6 € / Media ración: 9.8 €

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La combinación es fabulosa: un taco de papada Ibérica confitada y crujiente, unas mollejas de ternera salteadas con setas, y todo el conjunto glaseado con un fondo oscuro de carne de Academia.

Acompañamos el plato con un cuenco de patatas revolconas, las cuales, en su día, fueron seleccionadas en el top Metrópoli de Madrid.

Cómo cambian los tiempos. Resulta llamativo la vida que esta elaboración tiene en las redes sociales y los medios de comunicación. Ha sido el primer plato con su hastag en Twitter: #lasrevolconasdeAdolfo. La receta llegó al programa de rtve "Un país para comérselo". Y el pimentón que empleamos para las revolconas es El Sequero, a quienes un día les hicieron un reportaje en la tele:

 

 

Nº de comensales: 1

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer #lasrevolconasdeAdolfo con mollejas de ternera

  • Patata gallega
  • Pimentón (80% dulce - 20% picante)
  • Ajo
  • Hoja de laurel
  • Cebolla
  • Sal y pimienta
  • Setas frescas
  • Fondo de carne
  • Papada Ibérica fresca
  • Mollejas de corazón de ternera

#lasrevolconasdeAdolfo con mollejas de ternera paso a paso

  1. Para las patatas revolconas: pelar las patatas cortadas previamente a cachelo y ponerlas a cocer en abundante agua salada a la que añadimos una hoja de laurel y media cebolla cortada en juliana fina.
  2. Introducir las mollejas en agua fría con hielo para su depuración durante 1 hora. A continuación blanquearlas partiendo de agua fría, ponerlas a enfriar y pelarlas para eliminar la parte de la ternilla de la carne; trocearlas; reservar.
  3. Una vez cocida la patata, extraerla del agua y machacarla con una cuchara de palo para obtener una textura de puré con tropezones.
  4. Pelar el ajo; cortarlo en finas láminas y sofreírlo en una sartén con aceite hasta conseguir un color dorado. En ese momento, añadir el pimentón y rehogarlo con cuidado; para evitar que se nos queme, agregar a la sartén un cazo del agua de la cocción de la patata.
  5. Incorporar el rehogado de pimentón a las patatas machacadas y mezclar el conjunto. Poner a punto de sal y pimienta.
  6. Limpiar con el agua imprescindible las setas; reservar.
  7. Freír las mollejas en aceite hasta que queden doradas y crujientes en su exterior y jugosas y tiernas en el interior.
  8. Cortar la papada en tacos de unos 50 gramos y asarlos a la plancha.
  9. En una sartén, unir las mollejas, las setas, la papada, añadir el fondo de carne y llevar el conjunto a ebullición para reducir los jugos y lograr un efecto glaseado en las mollejas.
  10. Disponer en el plato el guiso de mollejas y, a la hora de servir, acompañarlo con un cuenco de patata revolconas.