Mero asado

Con puré de céleri escabechado

Precio: 32.8 € / Media ración: 17 €

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En Lakasa, nos ofuscamos en conseguir buenos productos en temporada y en elaborarlos de forma sencilla y natural para apreciar todo su sabor.

Sin embargo, en ocasiones, aparece gente que no comparte o entiende esta filosofía. En días pasados, una comensal expresó su disconformidad por este mero que asamos y acompañamos de un puré de apionabo escabechado. “Para comer un pescado a la plancha sin más, me lo hago en casa”, confesó con cierto disgusto.

Estos meros que logramos traer a Lakasa son extraordinarios. La firme textura de sus carnes, su grasa y su sabor lo elevan a una magnitud que, bajo nuestro parecer, la elaboración requiere de sencillez para exaltar esas cualidades, hacerlas más claras, incluso más elegantes. Si tras tanto esfuerzo no entregamos este mensaje de manera nítida en la mesa, hemos fallado.

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