Navaja del Cantábrico asada

Con cebolleta, crema de miso blanco y ajo negro.

Precio: 3.8 € /

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Navajas procedentes de las costas de Cangas, en Galicia. Su denominación exacta es "navaja de buceo tres dedos", que alude a su método de extracción en esos acantilados (ver el vídeo). 

Molusco que llega completamente limpio de arena, aunque por ello no deja de pasar un proceso de depuración legislado por sanidad.

El pescadero garantiza que no hay mejor navaja en el mundo. En Lakasa, nos deslumbra por su sabor salino y textura tersa. Su bocado resulta delicioso.

La asamos de manera breve en la parrilla Josper, que le otorga unos ricos matices de humo. Empleamos como aderezo una salsa de miso y un puré de ajo negro. 

 

Nº de comensales:

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Navaja del Cantábrico asada

  • Navaja
  • 50 gram Miso
  • Ajo negro
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Brotes de hierbas aromáticas
  • Cebolleta
  • 30 gram Azúcar
  • 150 gram Agua

Navaja del Cantábrico asada paso a paso

  1. Para la elaboración de la salsa de miso, mezclamos el miso blanco con agua y azúcar; ponemos a cocer el conjunto hasta obtener una textura densa de puré; reservar.
  2. Confeccionamos el puré de ajo negro pochando cebolla con los dientes de ajo; mojamos con agua y llevamos a ebullición; trituramos hasta conseguir un puré fino.
  3. Por otro lado, elaboramos una vinagreta con la cebolleta.
  4. A la hora del pase, cocinamos la navaja en las brasas; la aderezamos con los purés, la vinagreta y las hierbas aromáticas.