El recetario de lakasa se configura con todos los platos de nuestra carta que en algún momento estuvieron en vigencia. Ninguna de estas elaboraciones forma parte de lakarta en la actualidad.

Cordero lechal al ras al hanout

Con berenjena, sésamo y microbrotes aliñados

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Nº de comensales:

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Cordero lechal al ras al hanout

  • Cordero lechal
  • Puerros
  • Ajos
  • Laurel
  • Pimienta negra
  • Canela
  • Pimienta Jamaica
  • Comino
  • Ras al Hanout
  • Vino blanco
  • Manzanilla
  • Sal
  • Berenjenas
  • Aceite de sésamo
  • AOVE
  • Dátiles
  • Pasta filo
  • Cebolleta
  • Hierbabuena
  • Brotes de lechugas

Cordero lechal al ras al hanout paso a paso

  1. Separamos las paletillas, las piernas y los costillares del cordero; reservamos los lomos, el hígado y los cuellos.
  2. Sazonamos y marcamos en aceite las piernas y las paletillas.
  3. Elaboramos una bresa con el puerro, los ajos, el laurel y la canela; añadimos ras al hanout y mojamos con el vino blanco y la manzanilla; reducir.
  4. Introducir los corderos en la bresa, incluidos los costillares, y cocer a baja temperatuta durante toda la noche.
  5. A la mañana siguiente, colamos el caldo resultante, reservamos la verdura y desmigamos la carne del cordero.
  6. Juntamos la carne con la verdura y vamos añadiendo el caldo reducido hasta dejar a punto, que quede una carne muy jugosa.
  7. Asamos las berenjenas en el Josper; extraemos su pulpa y la trituramos junto con el aceite de sésamo para conseguir un puré consistente.
  8. Disponemos una lámina de pasta filo, las pintamos con mantequilla fundida y cubrimos con otra lámina de pasta filo; cocemos en el horno hasta conseguir una lámina crujiente y dorada.
  9. A la hora del pase, colocamod sobre la pasta filo la carne jugosa de cordero; marcamos el lomo del cordero a la plancha; acompañamos de unos puntos del puré de berenjena y sésamo; unos dátiles y una ensalada de brotes con cebolleta y menta.