RECETARIO

El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.

Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.

Espárrago blanco y ajo blanco

Con parrocha ahumada en kasa

En nuestra colaboración samanal en la Cadena SER, hablamos del espárrago blanco:

 

Nº de comensales:

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Espárrago blanco y ajo blanco

  • Espárrago blanco
  • Parrocha
  • Sal
  • Sarmientos
  • 500 gram Cacahuete
  • 5 gram Ajo
  • 220 gram Aceite Arbequina
  • 25 gram Vinagre Jerez Reserva
  • 150 gram Pan
  • 650 gram Agua

Espárrago blanco y ajo blanco paso a paso

  1. Para el ajoblanco, ponemos los cacahuetes en remojo la noche anterior; trituramos todos los ingredientes y añadimos el aceite al hilo para emulsionar la mezcla y adquirir una textura de crema; reservar.
  2. Pelamos los espárragos y los partimos por la mitad para cocinar por separado las puntas de los tallos; cocer los espárragos bien sazonados al vapor hasta conseguir el punto deseado, que en el caso de las puntas será de un tiempo inferior.
  3. Desescamar y limpiar las parrochas en lomos; las sometemos a un proceso de ahumado con los sarmientos; una vez frías, las cubrimos en sal 10 minutos; las envasamos al vacío cubiertas de aceite y las congelamos por un tiempo de 48 horas, acorde con la legislación sanitaria.
  4. A la hora del pase, colocamos una base de ajoblanco en el plato, añadimos los espárragos y las parrochas; acompañamos con unos brotes de verduras y unos tallarines de espárrago fresco