El recetario de lakasa se configura con todos los platos de nuestra carta que en algún momento estuvieron en vigencia. Ninguna de estas elaboraciones forma parte de lakarta en la actualidad.

Espárrago blanco y ajo blanco

Con parrocha ahumada en kasa

En nuestra colaboración samanal en la Cadena SER, hablamos del espárrago blanco:

 

Nº de comensales:

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Espárrago blanco y ajo blanco

  • Espárrago blanco
  • Parrocha
  • Sal
  • Sarmientos
  • 500 gram Cacahuete
  • 5 gram Ajo
  • 220 gram Aceite Arbequina
  • 25 gram Vinagre Jerez Reserva
  • 150 gram Pan
  • 650 gram Agua

Espárrago blanco y ajo blanco paso a paso

  1. Para el ajoblanco, ponemos los cacahuetes en remojo la noche anterior; trituramos todos los ingredientes y añadimos el aceite al hilo para emulsionar la mezcla y adquirir una textura de crema; reservar.
  2. Pelamos los espárragos y los partimos por la mitad para cocinar por separado las puntas de los tallos; cocer los espárragos bien sazonados al vapor hasta conseguir el punto deseado, que en el caso de las puntas será de un tiempo inferior.
  3. Desescamar y limpiar las parrochas en lomos; las sometemos a un proceso de ahumado con los sarmientos; una vez frías, las cubrimos en sal 10 minutos; las envasamos al vacío cubiertas de aceite y las congelamos por un tiempo de 48 horas, acorde con la legislación sanitaria.
  4. A la hora del pase, colocamos una base de ajoblanco en el plato, añadimos los espárragos y las parrochas; acompañamos con unos brotes de verduras y unos tallarines de espárrago fresco