El recetario de lakasa se configura con todos los platos de nuestra carta que en algún momento estuvieron en vigencia. Ninguna de estas elaboraciones forma parte de lakarta en la actualidad.

Laminado de ventresca de atún rojo

Con aceite de aceituna kalamata

VIDEOS

Adquirimos el mejor atún posible procedente de la Almadraba gaditana. Gadira, nuestro proveedor, dispone de unos vídeos muy chulos en YouTube.

El vientre, o toro, del atún contiene hasta diez veces más de grasa en comparación con los músculos del lomo en una misma pieza. Esta es una de las razones de porqué nos vuelve tan locos.

En una buena ventresca, amén de su aroma, percibido ya de primeras al cortarlo con el cuchillo, apreciamos su sabor marino, nítido e intenso, y su textura quebradiza.

El laminado en crudo respeta todas estas propiedades. Lo aderezamos con una aceite de aceituna kalamata que confecionamos en el restaurante.

Nº de comensales:

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Laminado de ventresca de atún rojo

  • Ventresca de atún rojo
  • Aceituna kalamata
  • Aceite de oliva virgen