RECETARIO

El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.

Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.

Lomo de caballa ahumada

Con corujas y encurtidos

Alérgenos: Pescado, Sulfitos

VIDEOS

Caballas procedentes de la pesca de bajura en Galicia. Un dato que no es menor a tenor del vídeo que nos llegó en su día sobre pesca industrial de la caballa, y del que ya hablamos en nuestro blog.

Para la receta, sometemos a las caballas a un breve proceso de marinado y de ahumado y, así, lograr una mordida sabrosa de matices sorprendentes.

Acompañamos los lomos de caballa de corujas, aderezadas con chalotas y cebolla roja encurtidas.

corujja lakasa

Corujas en Lakasa

 

Nº de comensales:

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Lomo de caballa ahumada

  • Caballas
  • Sarmientos
  • Sal
  • Cebolla roja
  • Corujas
  • Chalotas
  • Vinagre de Jerez
  • Azúcar
  • Miel
  • Agua
  • Romero
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta

Lomo de caballa ahumada paso a paso

  1. Limpiamos los lomos de las caballas, los envasamos y los congelamos 48 horas para cumplir con la legislación sanitaria.
  2. Una vez descongelados, sumergimos los lomos en sal durante 7 minutos. Pasado ese tiempo, los lavamos en agua, los secamos y retiramos la piel. Pasamos a ahumarlos en sarmientos durante unos pocos minutos; lo justo para que adquieran los toques de humo, pero mentengan un punto interior jugoso; los reservamos.
  3. Para encurtir la chalota, llevamos a ebullición el vinagre de Jerez, la miel y el agua; introducimos las chalotas, previamente peladas y cortadas a la mitad, y cocemos 2 minutos; retiramos del fuego y dejamos que enfríen en el interior del caldo, con el romero y el tomillo.
  4. La misma operación realizamos para encurtir las cebollas rojas cortadas previamente en gajos.
  5. Lavamos bien las corujas en agua, las escurrimos y las ponemos a secar en papel absorvente; las reservamos.
  6. A la hora del emplatado, aliñamos las corujas con sal, pimienta, aceite y vinagre de Jerez; acompañamos del lomo de caballa en tacos, de la cebolla y cahlota encurtida y unas láminas de rabanito.