El recetario de lakasa se configura con todos los platos de nuestra carta que en algún momento estuvieron en vigencia. Ninguna de estas elaboraciones forma parte de lakarta en la actualidad.

Lomo de salmonete con sofrito

Y parmentier de sus interiores.

Alérgenos: Pescado, Sulfitos, Lactosa

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Salmonetes de roca pescados en las costas gallegas, que en menos de 24 horas desde su captura llegan a nuestra cocina. Su impresionante calidad viene marcada tanto por la alimentación en vida, compuesta básicamente de algas limpias de aquellas zonas, como por el inmediato desangrado al que se le somete en el propio barco tras su pesca.

En Lakasa, jamás habíamos conseguido trabajar un salmonete de semejante nivel. Al limpiarlos, los aromas a mar que desprenden sus lomos es alucinante. 

Tras un breve paso por la plancha, la mordida del samonete en la boca resulta jugosa, llena de sabor. Con sus higadillos, todavía firmes y brillantes, elaboramos una parmentier como guarnición del plato.

 

Nº de comensales:

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Lomo de salmonete con sofrito

  • Salmonete
  • Cebolla
  • Tomate
  • Patata
  • Yema de huevo
  • Mantequilla

Lomo de salmonete con sofrito paso a paso

  1. Limpiamos los lomos de los salmonetes y reservamos sus higaditos.
  2. Para elaborar la parmentier, cocemos las patatas, las escurrimos y añadimos yema de huevo y mantequilla; salteamos a fuego vivo los higaditos, los sumamos a la mezcla y trituramos el conjunto; ponemos a punto de sal y pimienta.
  3. Cocinamos un sofrito con cebolla y tomate a fuego muy suave; reservamos.
  4. A la hora del pase, marcamos el salmonete a la plancha por el lado de la piel; le damos la vuelta para un paso muy leve por el lado de la carne; acompañamos de la parmentier y del sofrito caliente.