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Con tomate y cherry

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With tomato sauce & cherry

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Tarantelo de bonito del norte: Parte inferior del lomo adherida a la piel que posee un alto porcentaje graso, ideal para cocinar a la plancha. La calidad de estos bonitos nos permite discenir entre la pieza inferior del lomo y la parte superior, el descargamento, con el que elaboramos un tartar.

La diferencia entre ellas es notable y comprobarlo nos permite ir un poco más allá en nuestra búsqueda por disfrutar del buen producto y por reconocer su sabores. 

En Lakasa, presentamos el tarantelo muy poquito hecho, tras un rápido marcado por la plancha. Lo acompañamos de una salsa de tomate casera y unos tomatitos cherries confitados. Nos parece un bocado sorprendente.

En el siguiente vídeo recoge el momento que limpiamos unas piezas de bonito de unos 40 kilos recién llegadas a la cocina.

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