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Videoreceta del Mes

Lakasa en twitter

En los últimos dos años el precio de la lamprea se ha incrementado alrededor de un 50%. A día de hoy, una pieza puede alcanzar los 150 euros en el mercado. Esta circunstancia nos obliga a dejar de trabajar un ingrediente icónico, que durante más de 25 años siempre lográbamos que apareciese por nuestra cocina en esta época del año. 

Con motivo del duodécimo aniversario de Lakasa, César Martín toma la palabra para comentar los asuntos que envuelven la actualidad del restaurante.

Se puede cocinar el plato más rico del mundo y no ser cocinero. Al igual que se puede conseguir la mejor alcachofa del momento y no tener un restaurante.

La tierra marca estos días la actualidad de nuestro recetario. Ahora, la plenitud del invierno manda repollos, coliflores, escarolas, nabos, alcachofas, zanahorias… y dos verduras encomiables a nivel culinario, el cardo y la borraja.

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