De repente, levantas la cabeza y ves a Nacho, tu jefe de cocina, mirando el brillo de un salmonete. Sabes que su mente está inquieta. "Chalota, vino, mantequilla, emulsión, reducción, potencia, sabor... Algo entre la nantesa y un beurre blanc", unas salsas históricas, casi olvidadas.

Por segunda ocasión esta temporada adquirimos un mero de gran tamaño, en esta vez de 70 kilos.

En nuestro canal de Youtube, hemos creado una lista de reproducción donde recopilar todos los vídeos realizados en Lakasa con la caza como tema principal.

 Una salsa básica del recetario que en nuestra cocina elaboramos casi a diario.

Las aves, como todo animal salvaje, se alimentan de la naturaleza, de la fauna y la flora a su alcance. Es la comida más sana que hay. Sin aditivos de ningún tipo. Estas circunstancias acaban teniendo su reflejo en el sabor final de la carne del animal.

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