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Videoreceta del Mes

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A partir de ahora, la tabla de quesos que ofrecemos en lakasa la confecciona Bernard Antony, el afinador de quesos con más prestigio de Francia. Una propuesta de seis quesos, tanto de vaca, de oveja como de cabra, todos de leche cruda.

- Catar, tomar una pequeña porción de una comida.

Proceso vital en una cocina. Dos decisiones posibles: sí o no. Un momento de experimentación, de análisis, con un diálogo intenso y sin palabras. ¿Qué les pasa por la cabeza?

 

 

UN ITALIANO CASTIZO

 

No habíamos encontrado local para el restaurante y ya fantaseábamos con aprender a elaborar buenos patés. Esta fijación solo se cistalizó al encontrar en nuestro camino dos volúmenes del Tratado de Charcutería Artesanal. Dos libros excelentes realizados en Francia, en el año 97, con un detalle tanto en las fotografías como en la descripción de las recetas que ya no se ven en los manuales de hoy en día.

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