Aquí os dejamos, otro mes más, nuestro noticiero para octubre. En esta ocasión nos valemos del texto para rendir un pequeño homenaje al mundo del teatro. Un arte que, aún en estos tiempos tan duros -en especial , para ellos- nos enseñan a abrir los ojos y engrandecer nuestra capacidad crítica. En definitiva, hacernos mejores personas.

lakasa es sueño

La extraordinaria variedad de productos que llegan a la cocina de lakasa y la profundidad de nuestro sentimiento en querer divertirnos y mejorar cada día prometen convertir este octubre en un tiempo tan hermoso como inquietante. Un mes de Oro en el que trataremos, entre otras cosas, de acometer la dramatúrgica meditación acerca de qué es lakasa, si un frenesí o una ilusión. ¡Vamos a ello!

Para la vuelta del verano proponíamos navegar por nuestros océanos sensoriales en busca de sabores, de ideas, de imágenes, en definitiva, de emociones. Una aventura que nos llevó a descubrir tesoros como la tórtola asada con boletus al oloroso, y con ella abrir la temporada de caza, y joyas como los mejillones de Bouchot, al vino blanco o a la crema. Las fokachitas kaseras para la hamburguesa, la nueva selección de los vinos por copas y la flamante página en nuestra web, lakasa tv, donde se archivan todos los videos que elaboramos, han sido también parte del botín en esta hermosa travesía por la que nos llevó septiembre.

De este viaje, al llegar a puerto recibimos un mensaje en una Botella en el que nos avisaba que Millesime 2012, el congreso gastronómico celebrado en Madrid, otorgaba su mención especial "por su sorprendente propuesta en el último año" al restaurante lakasa. Ya son ocho meses de emociones que nos hacen preguntarnos si vivimos o soñamos –o si sois vosotros los que nos hacéis soñar-.

En octubre, esta angustiosa duda entre ficción y realidad vamos a resolverla en lakasa desplegando nuestras mejores técnicas culinarias: colmaremos el escenario con todas las setas que trae la temporada, que estarán disponibles para tomar, tanto en la mesa como en la nueva barra -más amplia y más cómoda-, en distintas elaboraciones.

La acción no solo se centralizará en la caza, aunque la mortificación ya está en marcha y productos como el grouse y platos como la trilogía de aves y la nueva trilogía de caza mayor tendrán especial protagonismo.

Otros hechos paralelos, como la ensalada templada de pulpo a la brasa con puerro confitado cuatro horas y la nueva tabla de quesos, complementarán y enfatizarán la acción para lograr esa perfecta arquitectura compositiva.

Una obra, la de lakasa, que estará dividida en actos como los de el karrito los fines de semana, que alternará los ya clásicos Steak Tartar y solomillo Wellington que tanto gustan con novedades como una silla de gamo asada.

La vuelta de la música en directo en la sala será otra de las atracciones. Vendrá a final de mes y de la mano de la cantante cubana de Jazz Ileana Hernández.

El salón privado, un espacio único en esta zona de Madrid para vuestras reuniones, y el kopeo, tanto afterwork como nocturno serán diferentes escenas de esta representación tan singular que nos recuerda que el vivir sólo es soñar.

Y para alentar la meditación, de la mano de Marina y Marco nos adentraremos  a conocer nuevos vinos y sus bodegas: El Sotorrondero de Jimenez landi  (Méntrida) y Las Retamas del Regajal (Vinos de Madrid) son los elegidos este mes para aspirar a eso que llaman la felicidad humana, eso que pasa como si de un sueño se tratase.
Y, entretanto vivir y soñar, damos la bienvenida a nuestro nuevo compañero Abel Méndez y le deseamos la mejor de las suertes oficiando en la sala. Viene a suplir la baja de John al que la vida y su sueño le llevan a tomar otros caminos. Desde aquí nuestro más bello recuerdo y más sincera gratitud, ¡John, que te vaya bonito!
Y con esto y todo lo que nos depare octubre pasaremos este tiempo meditando si lakasa es un frenesí o una ilusión, pues toda la vida es sueño, y los sueños, sueños son...Y los nuestros, los de todo el equipo de lakasa, se muestran cumplidos, y reflejados en este noticiero, un mes más.
Feliz mes de octubre.

Mezclar.

1. tr. Juntar, unir, incorporar algo con otra cosa, confundiéndolos.

La mezcla del dulce de leche con la nata semimontada es uno de los pasos en la elaboración del postre de lakasa, el bosque goloso.

Son sensaciones que acontecen a diario en nuestra cocina.

El asunto surgió la semana pasada a raíz de colgar la foto en nuestro muro de Facebook de unos mejillones de Bouchot recién llegados a lakasa y lanzar la consulta popular para conocer la preferencia a la hora de tomar este molusco, si al vino blanco o a la crema. De repente, en el tiempo que tardan en abrirse unos mejillones, se desató una riada de comentarios de amigos aportando sus ideas y sus inquietudes acerca de la elaboración y el consumo de este marisco. ¡Jo, cómo moláis!

¿No es fascinante que un amplísimo grupo de gente esté interconectada compartiendo conocimientos y experiencias culinarias? Para nosotros, claro que lo es. Y de ahí nace nuestra apuesta decidida por esta nueva realidad que es el 2.0: en todo esto hay algo más valioso que buenos clientes, que fans, que métricas, etc.; hay personas que generan con su participación la realidad en la que a diario se convierte lakasa y, entre otras consecuencias,  marcan los contenidos de este blog.

Pero vayamos al asunto, que tiene mucho…mejillón.

En lakasa consumimos los mejillones de Bouchot por una razón de parentesco que el video de hoy nos desvelará. Son de criadero, como la gran mayoría de mejillones disponibles hoy en el mercado (este video encontrado en youtube nos muestra uno en Galicia), lo que garantiza un elevado nivel de limpieza. Aun así, los lavamos a conciencia bajo un chorro de agua fría, pero sin dejarlos en remojo. Les quitamos las barbas y raspamos las impurezas de las valvas. Desechamos los mejillones que tengan la concha rota y los que no se cierren enseguida al darles un golpecito. Unas tareas en los que nuestro Sam es un maestro.

Tras los cuidados iniciales, los mejillones son un molusco fácil de preparar. Su cocción es corta y, para evitar que se endurezcan, lo mejor es cocinarlos en una cacerola ancha y poco profunda, prácticamente en una sola capa. Sara, en el video, nos lo explica muy bien. Son baratos. Dan mucho juego y ahora, con los fríos y las lluvias, comienza su mejor temporada.

Teníamos la impresión que el mejillón era un molusco muy conocido, pero poco valorado. Los hechos nos han quitado la razón. Os dejamos un breve relato sobre todas las ideas que expusisteis la semana pasada acerca de este asunto que, como hemos dicho antes, tuvo mucho mejillón.

A Almudena Oliver, a Marta Jimeno, a Ana Midory, a Paloma Evasara, a Ileana Hernández, a Teya Llorente, a  Nathalie De Gouveia, a Ana Hernández,  todas ellas mujeres, qué curioso, han elegido la elaboración en vino blanco como su preferencia.

A Daniel Sánchez Alonso y a su mujer les encantan encebollados al vino. Y nos cuenta que este verano una amiga los preparó a la ‘amatriciana’ y estaban espectaculares, con el picante justo.

May Ferre Miro los prefiere al vapor o crudo, pues, según su opinión, el mejillón tiene un sabor tan alucinante que no la gusta taparlo con nada.

Mariano Martin Perez ensalza los mejillones en vinagreta con un poquito de cebolla y pimiento.

Isaac Agüero sugiere cambiar el vino blanco por cava.

Lordbairon Byron propone mejillones a la crema, con apio y guindillas… SLURP!!!

A Sandra Muñoz Castelo y a Sonia Martín Pérez las encantan al vapor, pero Sonia apuntilla que con una rodajita de limón y una ramita de apio.

Rocío Orbea de Arriba opta al vapor con pimentón, limón, con una hojita de laurel, nada de  agua y cuantos más pequeños mejor.

Jose Maria Martín Rodríguez los recomienda simplemente abiertos al vapor con unas gotas de albariño y muy calentitos, maridados con un buen verdejo fresquito.

Manuel Bovia del Viso pide que estén picantitos. Y Bea Moreta e Isabel Dominguez los quieren encebollados.

Alfonso Civantos, los mejillones los prersenta gratinados al estilo vieira.

José Agulló los propone con un chorrito de mirin, lemon grass, albahaca thai, un poco de ají (o un poco más, según el gusto) y chorrito de leche de coco.

Lorenzo Fernàndez Cenamor menciona que lo mejor es al natural. Y Jacques Humeau los quiere con las 3 cosas a la vez

María Nájera y Nieves Saavedra Lopez se inclinan por a la crema. Y Nacho Ayensa Esparza junto con Bernardo Cortijo Correas eligen al vapor.

Enrique Ortueta Bouso, ante tanta oferta, sugiere mezclar todos los elementos comentados y probar qué sale.

Belen Nieto Hernandez insinúa que con una salsa napolitana rica están muy buenos. Muy parecido a Francisco Javier Clares Ruiz que los añadiría a una buena salsa de tomate con un puntito de comino o pimienta.

A Chema De Isidro le molan cocidos muy poco, y luego añadir una gota de lima y otra de gin.

Y, para finalizar, Basa Web se apunta a todos.

En lakasa, como aportación, añadimos nuestro ya clásico video. No os lo perdáis.

Ya solo nos falta desear, paraguas en mano, buen fin de semana.

A un buen y viejo amigo nuestro, José Agulló, el favor de los vientos le llevaron hasta Colombia. Apasionado de los asuntos del comer y con un buen gusto a prueba de guerrillas, José se lanza en estos días a la excitante aventura de abrir un garito en aquellas tierras. “Chamberí” será el nombre del restaurante. ¡Qué clase!. Y es que hay que ser muy Agulló para hacer semajente chuleria…

Su inmenso cariño le ha implulsado a pedirnos la receta de los buñuelitos de Idiazabal para elaborarla en su restaurante. Vaya detallazo.

Pues aquí dejamos el video de cómo los elaboramos, con el José Tomás de la fritura al frente, y en él, José, incluimos todos nuestros sinceros deseos para que vaya bien tu nueva aventura.

Un abrazo amigo y ¡buen viento!

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