Conocemos su proceso y como actúa todo ello en el sabor del ingrediente.

 

La ijada es el nombre que recibe la parte del pescado ubicada junto al lomo y debajo de la cabeza, una vez que el pescado ha sido limpiado, abierto y eviscerado.

En el debate entre centollo macho y centollo hembra, tras limpiar una veintena de piezas, no obtenemos respuestas absolutas.

 En la primera imagen, zamburiña gallega. En la segunda, volandeira gallega:

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