Volver a la paloma
Hay productos que regresan cada año a la cocina. La paloma torcaz es uno de ellos. Después de tantos años cocinándola, en el archivo de
Hay productos que regresan cada año a la cocina. La paloma torcaz es uno de ellos. Después de tantos años cocinándola, en el archivo de
El Noticiero de Lakasa de septiembre 2026. Septiembre tiene algo de vuelta al cole para casi todos. En Lakasa también lo sentimos así. Solo que
De vez en cuando está muy bien parar un momento, charlar y tratar de mirar Lakasa desde fuera. Salir un poco de la cocina y de la sala para poner palabras a lo que hacemos y a esa manera tan nuestra de entender este oficio.
Cada año, cuando llega junio, anunciamos el comienzo de su temporada, contamos su método de cultivo, etc. pero este año nos fijamos en otro aspecto.
La frase que preside el horno de leña del Asador Maribel lo dice casi todo:
“Despacito, paciencia, cariño… que hacer las cosas bien importa más que hacerlas.”
Este mes hicimos una prueba bastante sencilla. Pusimos sobre la mesa unas verduras de nuestros proveedores y otras compradas en el súper. Las cocinamos igual y las catamos a ciegas.
Con las primeras caballas de bajura llega también la señal de que la primavera empieza a abrirse paso en el mar. En estos días, la
Este vez nos fijamos en las salsas que acompañan alguno de los platos de la carta de este mes.
En la carta no aparece en ningún sitio, pero en Lakasa elaboramos el fondo de carne. Y hoy lo fácil sería no hacerlo.
