¿Tienen los platos de Lakasa su propia identidad?

La pregunta surge después de probar las albóndigas de buey “bourguignon”.
¿Es posible que un plato te lleve, solo con su aroma o su sabor, a recordar a Lakasa?

La salsa que acompaña este guiso parte de un fondo de carne cocido durante dos días, con paciencia y respeto por el tiempo.
Para reimaginar la receta clásica, sustituimos los tacos de carne por unas albóndigas jugosas, elaboradas con carne de buey de @bodegaelcapricho y un toque de papada de @maldonadoibericos. El resultado es potente, redondo, delicadamente sabroso.

Pero si rascamos un poco más allá, si trasteamos con atención, descubrimos en este plato ecos de nuestros viajes por Francia.

De ese ir y venir, de la curiosidad constante por ver el mundo a través del filtro de Lakasa, nace lo que podríamos llamar una identidad propia.
Al menos, nos gustaría pensar que es así.