Caballa de bajura, marinada y ahumada en Lakasa: frescura, umami y cocina de temporada
En Lakasa, traemos caballas frescas de bajura, pescadas una a una mediante técnicas artesanales en las costas de Galicia. En menos de 24 horas desde su llegada a puerto, estas piezas entran en nuestra cocina. Esa rapidez y cercanía entre el mar y el plato marcan la diferencia: hablamos de un producto muy superior al que ofrece la pesca industrial (el siguiente vídeo no tiene desperdicio).
Un marinado corto que potencia todo su sabor
A los lomos de caballa les damos un marinado muy breve, de solo siete minutos. Aunque parece un gesto sencillo, ese pequeño paso cambia mucho el resultado: mejora la textura del pescado y hace que su sabor se vuelva más intenso y sabroso de forma natural.
Esa intensidad es lo que conocemos como umami, un sabor profundo y agradable que hace que cada bocado resulte especialmente rico. Así, una caballa bien tratada se convierte en un pescado lleno de matices, elegante y muy apetecible.
Acompañamientos a la altura
La caballa ahumada se sirve con una guarnición de un guiso de guisantes de Guetaria y hierbabuena.
La caballa ahumada aporta grasa, profundidad y un punto salino; los guisantes, dulzor y frescura vegetal. La hierbabuena, por su parte, da un contrapunto fresco que termina por redondear el plato.
Mostramos cómo se limpia una caballa
Antes de sumergirte en la receta, te invitamos a ver nuestro vídeo tutorial sobre cómo limpiar una caballa fresca. Un contenido práctico para quienes disfrutan cocinando en casa con el máximo respeto al producto.