La caponata es una especie de pisto italiano, con raíces en la cocina popular de Sicilia.

En Lakasa la reinterpretamos a nuestra manera. Todo empieza con un buen sofrito de cebolla y apio, cocinados a fuego lento hasta que quedan bien melosos y llenos de sabor. Después añadimos la berenjena, cortada en dados pequeños y frita, que aporta esa textura untuosa tan gustosa. Y para rematar, un contraste que nos encanta: el punto dulce del tomate, la acidez del vinagre y la salinidad justa de unas anchoas seleccionadas.

Un plato sencillo en apariencia, pero lleno de matices. Como nos gusta en Lakasa.