La excelencia de la chuleta de cerdo ibérico puro de Maldonado, en Lakasa
En Lakasa, apostamos por la máxima calidad en cada producto. Por eso, trabajamos con cerdo ibérico puro de Maldonado, una empresa de referencia ubicada en Alburquerque, Badajoz, reconocida por criar cerdos de raza 100% ibérica en su hábitat natural: la dehesa extremeña.
¿Qué hace único al cerdo ibérico puro?
A diferencia de otros cerdos ibéricos, el ibérico puro no ha sido cruzado con otras razas. Conserva intacta su genética ancestral, adaptada desde hace siglos a la vida en libertad entre encinas y alcornoques, donde se alimenta de bellotas, pastos y raíces.
Durante la Montanera, el periodo comprendido entre noviembre y marzo cuando las bellotas maduran y caen al suelo, estos animales recorren hasta 15 kilómetros diarios y consumen hasta 10 kilos de bellota al día. Esta actividad física, junto con su dieta natural, favorece la infiltración de ácido oleico en sus músculos, lo que da como resultado una carne de textura, aroma y sabor incomparables.
Hablamos con Manuel Maldonado, fundador de Ibéricos Maldonado
Para comprender mejor la calidad de esta chuleta de cerdo ibérico puro, conversamos con Manuel Maldonado, alma máter de Ibéricos Maldonado.
«Estamos hablando de un cerdo con una línea genética pura, criado en libertad y alimentado de forma natural con las dulces bellotas de nuestras dehesas. Pero también hay que destacar que controlamos todo el proceso: desde la cría del animal hasta la comercialización. Solo así garantizamos la verdad del producto», explica Manuel.
¿Cómo se traduce todo esto en el plato?
La experiencia sensorial de esta carne es total: se nota en la vista, en los aromas, en el sabor… pero sobre todo, en el retrogusto que deja.
«Esa grasa que ves no se mastica, se funde al contacto con el calor de la boca. Es una explosión de matices que evocan lo que el animal ha comido y los paisajes donde ha vivido», añade.
Además, el corte de chuleta es clave. Aquí se concentran la grasa subcutánea del lomo y la costilla, dos elementos que aportan un perfil de sabor muy especial.
«Sabíamos que las piezas por separado funcionaban, pero al unirlas en esta chuleta el resultado es sorprendente. Nos consta que en Lakasa está siendo un éxito, y nos alegra muchísimo.»
Una pieza con alma
El público no siempre conoce todos los detalles que hay detrás de una carne así. Pero según Manuel:
«Lo importante es hacer las cosas con conciencia. Tal vez no todos capten cada matiz, pero como decimos por aquí: los que más cuentan, sí lo tienen en cuenta.»
