Por primera vez, preparamos caracoles en Lakasa. El culpable es Higinio, uno de nuestros proveedores de aves y caza. Un día que fuimos a visitarle, quiso arrastrarnos hasta un puestecillo en el lateral del propio mercado de Vallehermoso, en Madrid, para, a modo de “celestino”, presentarnos al helicicultor Miguel Ángel, un criador de caracoles, que los comercializa una vez ya depurados.

Así, de esta versión culinaria de Calisto y Melibea, sale el guiso meloso de caracoles y morros de ternera que asoma estos días por nuestras sugerencias.