Marinamos los lomos de jurel y los ahumamos en «kasa». Con ellos preparamos estos días la ensalada con crema de yogurt, mostaza y encurtidos.

Para la receta, sometemos a este pescado azul a un breve proceso de marinado, de unos siete minutos. Como hemos dicho otras ocasiones, este breve proceso de salazón multiplica de manera natural la presencia del ácido glutámico, que potencia de manera significativa el sabor de este jurel, una nueva dimensión en boca que la jerga culinaria dio a conocer con el nombre de umami (delicioso en japonés).