El aligote es un pescado que pertenece a la familia de los besugos que nos llega desde las costas gallegas, donde reside cerca de las paredes rocosas, alimentándose fundamentalmente de algas a través de sus bigotillos. 

Este habitat y la mencionada alimentación marcan el sabor de su carne, que tiene unos fabulosos matices frescos y aromáticos.

Para la receta, aplicamos a los lomos del aligote una vez límpios un breve proceso de marinado y, de esta manera, ganar en el plato una textura muy agradecida en el posterior paso por la boca.

Acompañamos el aligote con lechuguitas, una crema de yogurt ahumada y unos gajos de cebollas encurtidas.