Bonito del Atlántico en su mejor momento: jugoso, tierno y lleno de sabor

En Lakasa, celebramos la temporada del bonito del Atlántico (Sarda sarda), una joya de nuestras costas que muchos aún confunden con el clásico bonito del Norte. Aunque son parientes cercanos, esta variedad ofrece un menor tamaño, carne más oscura y una jugosidad excepcional que ahora está en su punto óptimo.

Nos llegan piezas de unos 4 kg, capturadas mediante pesca de bajura, lo que garantiza frescura total —la verdadera pesca del día.

En cocina, lo tratamos confitado en escabeche, acompañado de verduritas de temporada, resaltando así su textura melosa y su sabor profundo.