Caballa de bajura, marinada y escabechada en Lakasa: frescura, umami y cocina de temporada
En Lakasa trabajamos con caballas frescas de bajura, capturadas una a una mediante pesca artesanal en las costas de Galicia. En menos de 24 horas desde su recogida en red, estas piezas llegan directamente a nuestra cocina. Esta proximidad del mar al plato marca la diferencia: hablamos de un producto muy superior al que ofrece la pesca industrial.
Aprende a limpiar una caballa
Antes de sumergirte en la receta, te invitamos a ver nuestro vídeo tutorial sobre cómo limpiar una caballa fresca. Un contenido práctico para quienes disfrutan cocinando en casa con el máximo respeto al producto.
Para esta este plato, tratamos la caballa confitada en escabeche, acompañada de chalotas y zanahoria, resaltando así su textura melosa y su sabor profundo.