ELOGIO AL PICHÓN

“El pichón es la ternura culinaria en un estado casi puro que requiere una buena dosis de respeto y sensibilidad para saber disfrutarlo”, así opinaba el añorado Santi Santamaría.

En Lakasa, cada receta de pichón refuerza nuestro vínculo por una cocina sencilla, apegada al mercado y centrada en dar valor al producto.

Estos días incorporamos de nuevo al recetario el pichón Bravío de Tierra de Campos. Un pichón con un equilibrio sorprendente entre sabor intenso y textura delicada. Se cría en los palomares de aquella zona, gracias al trabajo que realiza la Cooperativa Pichones de Castilla y Leon con el que consiguen mantener la especie, fomentar la economía circular y la conservación patrimonial de los palomares.

Para la elaboración, estofamos lentamente los pichones con mucha verdura, a la que añadimos en forma aliño un generoso «golpe» de manzanilla.

Si el buen cocinero es un hábil intermediario entre la naturaleza y el paladar. Este pichón Bravío nos brinda una magnífica oportunidad para medir nuestras capacidades.