El Langres es un queso francés que nace en la región de Champagne. En Lakasa llevamos más de diez años recibiendo directamente los quesos de nuestro afinador Bernard Antony, quien selecciona cada mes las piezas en su punto exacto de maduración. Así es como llega a nuestras manos este Langres, siempre en su mejor momento.

Es un queso pequeño, de corteza enmohecida, que madura durante unos 25 días sin voltearse. Esta técnica le da su característica hendidura en la parte superior, llamada fontaine (fuente), donde tradicionalmente se vierte un poco de Champagne u otro licor local, como Marc de Bourgogne. Con ello, se equilibran los sabores: la acidez del Champagne realza la riqueza del queso y transforma su textura en algo más suave y fundente.

 

En Lakasa hemos querido a la hora de servirlo darle un giro más: ya en sala, lo flambeamos con pera Williams. Así conseguimos atemperarlo, fusionar sus sabores con el aroma afrutado del licor y lograr una textura cremosa que, al untarla en pan, deja un recuerdo más que memorable.