Dice el Larousse gastronómico: “La raya es un pez cartilaginoso del que existen numerosas especies. Son peces planos horizontalmente, con el cuerpo sin escamas, que se prolonga en unas alas (las aletas pectorales) y termina en una cola larga y delgada. La raya no tiene espinas y su soporte gelatinoso se retira con facilidad. Su carne, de color blanco y rosado, es fina y baja en grasas”.

En Lakasa, presentamos la aleta límpia, sin su cartílago, y tras un breve paso por la plancha, la acompañamos de un puré de hinojo y una vinagreta de tomate y alcaparras.