En Lakasa trabajamos con ibérico puro de Maldonado, una familia de Alburquerque, Badajoz, dedicada a la cría de cerdo ibérico de raza pura. 

Qué es el ibérico puro

El ibérico puro es un cerdo autóctono de la Península Ibérica que conserva la pureza de su raza, sin cruces con otras variedades. Esa diferencia es clave, porque influye en su crianza, en su desarrollo y, sobre todo, en la calidad final de la carne.

Su entorno natural es la dehesa extremeña, un paisaje de encinas y alcornoques donde los animales viven en libertad y se alimentan de bellotas, pastos y raíces. Ese modo de vida, ligado al territorio y al ritmo natural del campo, forma parte esencial de lo que hace singular al ibérico puro.

La importancia de la montanera

Uno de los momentos decisivos en la crianza del cerdo ibérico puro es la montanera, el periodo que va de noviembre a marzo, cuando las bellotas maduran y caen de los árboles.

Durante esos meses, los animales recorren la dehesa en busca de alimento y pueden llegar a consumir hasta 10 kilos de bellotas al día. Ese ejercicio constante, unido a una alimentación natural, favorece la infiltración de ácido oleico en la grasa y en la masa muscular.

El resultado es una carne con una textura más jugosa, un aroma profundo y un sabor lleno de matices.

Un producto que habla de origen

Un día quisimos conocer de cerca esas dehesas y ver en primera persona cómo se cría este ibérico puro. Compartimos aquí esa visita, que nos ayudó a entender mejor el origen de un producto extraordinario y la historia que hay detrás de cada pieza.