Asamos la pieza en la brasa, para aliñarla a continuación con un mojo verde en el que utilizamos pepino como ingrediente original. Buscamos que el frescor del pepino complemente el puntito graso del secreto.

A modo de guarnición, una ensalada picante de cebollitas y hierbas inspirada en los bocadillos Bánh mì de las cocinas vietnamitas.