Tres claves de nuestro steak tartare
Tras doce años elaborando esta receta en su versión más tradicional, en Lakasa hemos identificado con claridad las tres razones que explican el éxito continuo de nuestro steak tartare:
1. La carne: solomillo de vaca vieja
Utilizamos solomillo de vaca vieja, una carne con carácter, maduración justa y sabor profundo.
Seleccionamos cuidadosamente cada pieza y eliminamos todos los nervios, quedándonos solo con la parte más magra y limpia, que picamos a cuchillo con un corte preciso, nunca a máquina.
2. La personalización: al gusto del comensal
Para nosotros, el steak tartare no es una receta cerrada. Por eso, preguntamos siempre al cliente por sus preferencias:
nivel de picante, intensidad, condimentos, tipo de aliño…
Lo preparamos al momento, buscando que el plato esté lo más apegado posible al gusto particular de quien lo va a disfrutar.
3. El acompañamiento: patatas fritas como deben ser
Lo servimos con patatas fritas caseras, hechas en aceite de oliva limpio, pochadas primero a baja temperatura y luego con un golpe de calor final para conseguir ese equilibrio: crujientes por fuera, jugosas por dentro.
A continuación, compartimos la receta tal y como fue publicada en el diario El Mundo.
