Esta tarta de queso azul forma parte de nuestra historia. Aprendimos a elaborarla en nuestro primer restaurante, La Abacería de la Villa, hace casi la friolera de treinta años.

La preparamos con una mezcla afinada de quesos Idiazabal, Gorgonzola y Fourme d’Ambert. Su cocción lenta, de 80 minutos en el horno, seguida de un reposo de toda una jornada, es esencial para alcanzar esa textura cremosa y fundente que acaricia el paladar.

En esta receta, el tiempo no es solo un detalle: es un ingrediente más.