Alrededor de las tartas de queso hay todo un mundo. Este excelente artículo de J. M. Bellver da buena cuenta de ello.

En Lakasa, quisimos elaborar una tarta de queso de sabor intenso y con carácter.

Para ese fin, los quesos a emplear son el queso Idiazabal, con el que confeccionamos nuestra propia crema como base de la receta, más el queso azul Fourme d`amber y el Montsec.

La intención es conseguir una tarta de queso sin harina y sin cremas de queso industriales, tipo Philadelphia.

Cada servicio, cocinamos entre 12 y 15 tartas de queso individuales. De esa manera, las servimos siempre recién hechas, que es como nos parecen que están increíbles.