Hablamos de esta técnica de sacrificado de origen japonés.

El Ike Jime es una técnica de sacrificado del pescado originaria de Japón. Con su empleo, se busca un rápido desangrado de las piezas antes de su muerte y, de esta manera, evitar la aparación de estrés en sus carnes que genere ácido láctico, un ácido que ocasiona efectos negativos tales como acelerar la degradación del pescado y proporcionar un sabor "metálico" al consumirlo en crudo.

Hablamos de todo ello, en nuestro espacio de cocina de temporada en la Cadena SER.

 

 

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