Cada año, cuando en julio, anunciamos el comienzo de la temporada del mejillón de bouchot.

Contamos su procedencia desde la Bretaña francesa, de los alrededores de la bahía del Mont-Saint-Michel. Es el mejillón que trabajamos en Lakasa, repartidos en dos entregas que llegan al restaurante menos de 48 horas después de salir de origen.

Cada año contamos también su método de cultivo sobre palos de madera, llamados bouchots en francés; la influencia de las mareas en su crecimiento; y los procesos de limpieza y depuración a los que se somete después de la recogida. Todo ese trabajo explica, en buena medida, su calidad, su sabor y su textura.

Cada año recuperamos además nuestra conversación con ellos, con Moule Morisseau, para volver a entender qué hace tan especial a este mejillón.

Pero este año hemos puesto el foco en otro aspecto: en la sensación de reencontrarnos con un sabor conocido cuando probamos los primeros de la nueva temporada que llegan a Lakasa.