videorreceta de este mes: espárragos blancos a la brasa con ajoblanco tostado de cacahuetes y yema curada
Un dato revelador: en una rápida encuesta realizada a nuestros comensales a pie de mesa acerca de las razones por las que eligen los restaurantes, la mayoría confesó que acuden a aquellos establecimientos donde se sienten a gusto, acogidos y bien cuidados. Preferencias que se antepusieron a la calidad de la comida, a la variedad de la carta o al precio de la misma.
En nuestra habitual colaboración en El País Semanal, este mes hablamos de asuntos como la hospitalidad en nuestro oficio, a la vez que elaboramos estos espárragos blanco traídos desde Tudela.
En los Podcast de El Noticiero, el "tonello vitatto" de fokacha
Nuestra versión libre de la famosa receta italiana vitello tonnato, un laminado de atún de almadraba con crema de ternera de pasto asada. Una genialidad que bien merece ser comentada.
El "kuestionario", por david maestre
Actitud y compromiso para los fogones de Fokacha.
- ¿Qué valores destacarías de Fokacha?
- Si no trabajaras aquí, ¿vendrías como cliente?
Sí, por supuesto. La calidad del producto, como se refleja el trabajo en cada plato, y la sensacion de comodidad y bienestar que te producen el servicio de sala son razones más que suficientes.
- ¿Qué plato te gusta mas de la carta?
Difícil decantarse por uno. El lenguado salseado con Miso en Lakasa ha marcado mi vida aquí, pero por significado me quedo con el "Tonello Vitatto" de Fokacha. Creo que es reflejo fiel de nuestra forma de trabajar, tradición y producto visto desde un prisma personal con algo de locura.
- Qué tanto por ciento crees que le dan los clientes a la cocina y a la sala al evaluar su experiencia en nuestro restaurante.
-¿Que recordarás de este tiempo en Fokacha en unos años?
Todo lo que he aprendido de cada uno de mis compañeros, pero sobre todo el sentimiento de familia dentro del trabajo.
- ¿Piensas que Fokacha marcará tu camino profesional?
Lo aseguro. Lakasa es el lugar dónde quería y donde debía trabajar cuando empecé en la cocina y donde he crecido como persona y profesional. No tengo dudas de que Lakasa marca mi camino.
Un café con... la Berkel
"Entrevistamos" a la mejor cortadora del mundo. La tenemos presidiendo nuestra sala de Fokacha y corta al momento los embutidos artesanos que traemos de Luigi Guffanti desde Italia.
La despedida de Daniel Portero, nuestro querido "pollito"
Dani llegó a Lakasa de la mano de UNINICIO, una asociación que promueve la formación y el empleo de jóvenes vulnerables a través de la gastronomía. Con motivo del final de Dani entre nosotros, hablamos de su balance en Lakasa, y aprovechamos para conocer la admirable labor que realiza esta asociación, a través de uno de sus fundadores, Eduard Roselló.
el "videominuto", la actualidad de la bodega de Lakasa para este mes
"lakarta" de LAKASA y de FOKACHA
