El Noticiero de Lakasa de septiembre 2026.

Septiembre tiene algo de vuelta al cole para casi todos.

En Lakasa también lo sentimos así.

Solo que nuestras asignaturas son otras: la caza, las setas, los guisos, los pescados que empiezan o dejan de estar en su mejor momento, productos nuevos u otros que regresan después de meses sin pasar por la cocina. 

En realidad, las asignaturas son casi las mismas todos los años. El reto está en no responderlas siempre de la misma manera.

Volvemos, por ejemplo, a cocinar palomas. Pero esta vez las acompañan unas moras que saben a final de verano, a monte, a recolección y a ese momento en el que una estación empieza poco a poco a convertirse en otra.

Llamaremos de nuevo a León, Extremadura o la Sierra de Guadarrama para preguntar por los primeros boletus y níscalos. Cuando lleguen las verdinas de Asturias, empezaremos también a probar guisos. Porque no nos vale con abrir el cajón y recuperar lo que funcionó el año pasado.

Hay que pensarlo otra vez. Ahí está la gracia.

Decidir qué merece quedarse en Lakarta. Qué conviene cambiar. Qué hemos aprendido desde entonces. Y qué podemos hacer ahora que el año pasado todavía no se nos había ocurrido. 

Por estas fechas, César empieza a darle vueltas a todo eso. Escribe. Tacha. Prueba. Cambia de sitio un plato. Recupera una idea. Descarta otra.

Hasta que, poco a poco, empieza a aparecer la nueva carta. Aunque en Lakasa una carta nunca está del todo terminada. Mañana volverá a cambiar. 

Esta vez hemos querido mirar por encima de su hombro.

¿Qué pasa por la cabeza de César cuando cambia Lakarta?

Bienvenidos a El Noticiero.