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Boletus frescos salteados

Con yema de huevo de corral y parmetier de patata

28.80 € - 1/2 ración: 15.50 €

Son boletus pinícola, que aparecen con las temperaturas suaves del final del verano, además de en primavera.

De textura firme y sabor dulce sutil, forma parte del cuarteto conocido como los boletus de carne blanca, junto con el aereus, el reticulatus y el edulis.

Hoy los ofreceremos salteados a fuego vivo en un poquitín de aceite de oliva; a continuación, en un cuenco, se aliñarán con una yema de huevo; una vez en el plato, les acompañarán una lágrima de parmentier de patata y los coronaremos con unas láminas del propio boletus en crudo, para jugar con los contrastes de textura y sabor.

En Lakasa, nos chiflan las setas. En el siguiente enlace, contamos nuestra experiencia con los boletus.

En el primero de los vídeos, mostramos la receta y, en el segundo, grabamos el momento en que adquirimos las setas de la temporada.

Nº de comensales:

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Boletus frescos salteados

  • Boletus pinícola
  • Patata gallega
  • Mantequilla
  • Yemas de huevo de corral

Boletus frescos salteados paso a paso

  1. En cuanto recibimos los boletus frescos, comenzamos su proceso de limpieza, retirando cualquier resto de suciedad que la seta pudiera traer. Los pasamos de manera rápida por agua fría y los extendemos para su secado sobre una bandeja forrada de papel secante; los reservamos.
  2. Para elaborar la parmentier, cocemos las patatas en agua; las pelamos; y las trituramos con mantequilla en pomada y yemas de huevo campero; ponemos el puré a punto de sal y pimienta; reservamos.
  3. A la hora del pase, salteamos a fuego vivo en un poquitín de aceite de oliva los boletus troceados; en un cuenco, los aliñamos con la yema de huevo; los disponemos sobre el plato sobre una lágrima de parmentier de patata; coronamos la elaboración con unas láminas del propio boletus en crudo.
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