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Callos de buey estofados

Patas, morros y callos de El Capricho, en León.

17.50 € - 1/2 ración: 9.50 €
Callos de buey estofados

Bajo nuestro criterio, entre la carne de buey y la de vaca, gana por suavidad la primera. Su sabor nos parece más elegante. más redondo y más largo. Y estos matices se pueden aplicar a los callos.

Pese a que la textura del callo es muy similar en ambos casos, el del buey, una vez cocinado, destaca al probarlo por su delicadeza. Los aromas que deja son persitentes. Y el conjunto del guiso, tras el necesario reposo, queda llamativamente equilibrado. Te envuelve el paladar. Mola muchísimo.

 

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