El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.

Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.

Coca de setas de temporada crema de hinojo

con hinojo y crema de ajo negro con Amontillado

Alérgenos : Lacteos

Las primeras setas silvestres de la temporada: boletus y rebozuelos principalmente.

Los limpiamos y salteamos antes de colocarlas sobre una fina coca de pan, junto a una crema de ajo negro e hinojo.

Elaboramos una masa de coca y la trabajamos con el rodillo hasta conseguir una fina lámina que cortamos de un tamaño de ración con forma rectangular; las horneamos a temperatura media cubiertas por una bandeja, para que el peso evite que la masa suba y conseguir una capa de pan fina, dorada y crujiente; reservar.
Pochar despacio en aceite hinojo y ajo negro; una vez cocinado, triturar la mezcla hasta conseguir un puré de textura cremosa.
Limpiar las setas frescas que nos dé la temporada; una vez bien escurridas, rehogarlas de manera breve; enfriar y reservar.
En el momento de servir la coca, sobre la lámina de pan, disponer la crema y las setas recién salteadas a punto de sal;
Culminar el plato con un toque de amontillado

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