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El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.

Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.

Cordero ibérico "agnei" a la mantequilla negra

con parmentier

Cordero ibérico "agnei" a la mantequilla negra
Alérgenos : Lacteos, Huevos

El Agnei ibérico es un cordero de raza aragonesa, que llega a los seis meses de vida y alcanza los 16 kilos de peso en canal. Su carne se sitúa dentro de la categoría de cordero pascual.

El animal se alimenta en vida con leche materna durante 45 días, para pasar posteriormente a una dieta compuesta por cereales, como el maíz, y semillas de girasol alto oleico. Esta alimentación favorece la infiltración de grasa en la carne.

 

09 Lakasa cordero agnei



Aquí reside la exquisita particularidad de este producto. Por su naturaleza, el cordero común desarrolla grasas saturadas. Sin embargo, gracias al trabajo que realiza la cooperativa Grupo Pastores, que conjuga raza y alimentación, el cordero en este caso desarrolla una grasa insaturada, que se asemeja en calidad al cerdo ibérico.


@grupopastores es una cooperativa compuesta por unos 800 pastores en Aragón, que, como anuncia en su web, defiende “un compromiso con la conservación del medio natural y con la sostenibilidad de las zonas rurales, manteniendo población y ofreciendo una salida laboral para muchos jóvenes.”

En estos momentos, en Lakasa cocinamos esta maravilla de cordero a la mantequilla negra.

 

 

Nº de comensales:

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Cordero ibérico "agnei" a la mantequilla negra

  • Cordero Agnei
  • Mantequilla
  • Alcaparras
  • Limón
  • Parmentier de patata

Cordero ibérico "agnei" a la mantequilla negra paso a paso

  1. Empleamos la parte del magret del cordero para esta receta.
  2. A la hora del pase, ponemos mantequilla al fuego una sartén; cuando empieza a tomar un color tostado, introducimos el cordero marcado previamente en las brasas y, con la ayuda de una cuchara, vamos napando la carne con la mantequilla.
  3. Una vez el cordero esté jugoso, añadimos las alcaparras y el zumo de limón; damos un mínimo hervor al conjunto.
  4. Emplatamos el cordero y lo acompañamos de una lágrima de parmentier de patata y salseamos con la mantequilla negra con alcaparras.
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