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Dados de solomillo con salsa café de París
y ensalada de manzana y hierbabuena
38.80 € - 1/2 ración: 20.50 €
Alérgenos
: Lactosa, Sulfitos
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes para hacer Dados de solomillo con salsa café de París
- Dados de solomillo
- 15 gram Eneldo
- 15 gram Orégano fresco
- 30 gram Mostaza
- 15 gram Estragón fresco
- 1 Ajos ecológicos rallado
- 60 gram Ketchup
- 15 gram Tomillo
- 15 gram Romero
- 15 gram Albahaca
- 5 gram Ralladura de limón
- Sal
- 5 gram Ralladura de naranja
- 5 gram Curry
- 25 gram Pimentón dulce
- 1 Punta cayena
- 2 Pimienta negra en grano chafados
- 12 filetes de anchoas
- 120 gram Coñac
- 120 gram Oporto
- 30 gram Zumo de limón
- 60 gram Zumo de naranja
- 20 gram Salsa Worcestershire
- 150 gram Cebolla picadita
- 150 gram Chalota
- 150 gram Perejil
- 1500 gram Mantequilla
- Nata
- Vino blanco
Dados de solomillo con salsa café de París paso a paso
- Las cantidades que proponemos para esta receta de la salsa café de París son las que elaboramos en cada tanda para el restaurante. Para ello, picamos todos los ingredientes sólidos y los juntamos con los líquidos; maceramos la mezcla 24 horas a temperatura ambiente; al día siguiente, la trituramos y la mezclamos con la mantequilla en pomada; la reservamos.
- A la hora del pase, diluimos en el fuego por cada kilo de mantequilla especiada dos litros de nata; llevamos el conjunto a hervir, hasta que reduzca aproximadamente un tercio y consigamos una salsa con cuerpo; por otro lado,
- Salteamos a fuego vivo los dados de solomillo; los pasamos al plato y napamos con la salsa.