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El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.

Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.

Espárrago blanco y ajo blanco

Con parrocha ahumada en kasa

Espárrago blanco y ajo blanco
Alérgenos : Frutos secos, Sulfitos, Pescado

La combinación del espárrago blanco, con el ajo blanco y la parrocha es fabulosa.

Entre los meses de marzo y junio, depende de cómo venga la primavera cada año, es temporada de espárrago blanco. En el calendario de Lakasa, esta fecha jamás pasa desapercibida.

Nº de comensales:

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Espárrago blanco y ajo blanco

  • Espárrago blanco
  • Parrocha
  • Sal
  • Sarmientos
  • 500 gram Cacahuete
  • 5 gram Ajo
  • 220 gram Aceite Arbequina
  • 25 gram Vinagre Jerez Reserva
  • 150 gram Pan
  • 650 gram Agua

Espárrago blanco y ajo blanco paso a paso

  1. Para el ajo blanco, ponemos los cacahuetes en remojo la noche anterior; trituramos los ajos, el pan puesto en remojo y los cacahuetes y añadimos el aceite al hilo para emulsionar la mezcla y adquirir una textura de crema; reservar.
  2. Pelamos los espárragos y los partimos por la mitad para cocinar por separado las puntas de los tallos; cocemos los espárragos bien sazonados al vapor hasta conseguir el punto deseado, que en el caso de las puntas será de un tiempo inferior.
  3. Desescamamos y limpiamos las parrochas en lomos; las sometemos a un proceso de ahumado con los sarmientos por un espacio breve de tiempo; una vez frías, las cubrimos en sal 10 minutos; las envasamos al vacío cubiertas de aceite y las congelamos 48 horas, acorde con la legislación sanitaria.
  4. A la hora del pase, colocamos una base de ajoblanco en el plato, añadimos los espárragos y las parrochas; acompañamos con unos brotes de verduras y unos tallarines de espárrago fresco aliñados con sal, pimienta y aceite.
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