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Foie gras de pato

en escabeche con verduras

38.00 € - 1/2 ración: 22.00 €
Foie gras de pato

EL JUEGO DE LOS EQUILIBRIOS

Dice Nacho que la clave del plato se encuentra en su mordida: “En ese punto exacto en el que la textura del foie te envuelve la boca junto a los jugos del escabeche”.

Lo cierto es que la elaboración de este foie resulta un constante juego de equilibrios. El primero pasa inicialmente por dar al foie en la brasa el toque justo de humo. El segundo reto, obtener un escabeche a la temperatura precisa que potencie la textura natural del hígado. El siguiente es el aliño, un aderezo balsámico para enriquecer con sus dulces las notas grasas del foie.

Este foie es un bocado peculiar, elegante, sorprendentemente equilibrado. Un plato que nos abre el paladar en la mesa… y la mente en la cocina.

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