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Lomo de aligote (besugo blanco) ahumado

en ensalada con crema de yogurt y encurtidos

17.00 € - 1/2 ración: 9.50 €
Lomo de aligote (besugo blanco) ahumado
Alérgenos : Pescado, Sulfitos

El aligote es un pescado que pertenece a la familia de los besugos que nos llega desde las costas gallegas, donde reside cerca de las paredes rocosas, alimentándose fundamentalmente de algas a través de sus bigotillos. 

Este habitat y la mencionada alimentación marcan el sabor de su carne, que tiene unos fabulosos matices frescos y aromáticos.

Para la receta, aplicamos a los lomos del aligote una vez límpios un breve proceso de marinado y, de esta manera, ganar en el plato una textura muy agradecida en el posterior paso por la boca.

Acompañamos el aligote con lechuguitas, una crema de yogurt ahumada y unos gajos de cebollas encurtidas.

Nº de comensales:

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Lomo de aligote (besugo blanco) ahumado

  • Aligote
  • Sal
  • Cebolla roja
  • Brotes de hierbas
  • Chalotas
  • Vinagre de Jerez
  • Azúcar
  • Miel
  • Agua
  • Romero
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta

Lomo de aligote (besugo blanco) ahumado paso a paso

  1. Limpiamos los lomos de los aligotes, los envasamos y los congelamos 48 horas para cumplir con la legislación sanitaria.
  2. Una vez descongelados, sumergimos los lomos en sal durante 7 minutos. Pasado ese tiempo, los lavamos en agua, los secamos y retiramos la piel; los reservamos.
  3. Para encurtir la chalota, llevamos a ebullición el vinagre de Jerez, la miel y el agua; introducimos las chalotas, previamente peladas y cortadas a la mitad, y las cocemos 2 minutos; retiramos del fuego y dejamos que enfríen en el interior del caldo, con el romero y el tomillo.
  4. La misma operación realizamos para encurtir las cebollas rojas, cortadas previamente en gajos.
  5. A la hora del emplatado, aliñamos los brotes de hierbas con sal, pimienta, aceite y vinagre de Jerez; acompañamos con el lomo de aligote laminado, la cebolla y chalota encurtida.
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